Hikâye

Künefenin Hikâyesi

Bin yıllık geleneğin, ateşin ve fıstığın yolculuğu

Güneydoğu Anadolu - Mezopotamya'nın Verimli Toprakları ve Tarihi Bölge
01

Güneydoğu Anadolu'nun Kökleri

Künefe, bin yıllık bir geleneğin taşıyıcısıdır. Mezopotamya'nın verimli topraklarında doğan bu lezzet, nesiller boyunca aktarılan bir kültür mirasıdır.

Güneydoğu Anadolu'nun sıcak iklimi ve zengin toprakları, künefenin doğuşuna ev sahipliği yapmıştır. Bu topraklarda yetişen buğday, süt ve fıstık, künefenin temel malzemelerini oluşturur. Her bir malzeme, bölgenin coğrafi ve kültürel kimliğini yansıtır.

Tarih boyunca, künefe sadece bir tatlı olmaktan öte, toplumsal birleşmenin, kutlamaların ve özel anların simgesi olmuştur. Düğünlerde, bayramlarda ve önemli günlerde sofraları süsleyen bu lezzet, aynı zamanda bir hikâye anlatıcısıdır.

Urfa ve Antep'in Ustalık Kültürü

Şanlıurfa ve Gaziantep, künefe geleneğinin iki büyük merkezidir. Her iki şehir de kendine özgü teknikler ve tarifler geliştirmiştir.

Urfa'da künefe, daha yumuşak ve akıcı bir kıvamla hazırlanır. Peynirin erimesi ve kadayıfın dokusu, bu şehrin karakteristik özelliklerini yansıtır. Ustalar, yılların birikimiyle geliştirdikleri tekniklerle, her bir künefeyi bir sanat eseri gibi işlerler. Urfa fıstığının zenginliği ve özel peynir seçimi, lezzeti farklı bir boyuta taşır.

Antep ise, künefeye kendi kimliğini kazandırmıştır. Antep'in künefe ustaları, geleneksel yöntemleri koruyarak, modern sunum teknikleriyle harmanlarlar.

Her iki şehirde de, künefe yapımı bir ritüeldir. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık, normal ateşin yakılması, kadayıfın özenle yerleştirilmesi ve peynirin seçimi, her biri ustalık gerektiren adımlardır.

Künefe Yapımı - Ustaların El Emeği ve Normal Ateş
02
Urfa Fıstığı - Kavrulmuş ve Taze Fıstık
03

Urfa Fıstığının Önemi

Urfa fıstığı, künefenin ruhudur. Sadece bir süsleme değil, lezzetin temel taşıdır.

Şanlıurfa'nın iklimi ve toprağı, dünyanın en kaliteli fıstıklarının yetişmesine olanak sağlar. Bu fıstıklar, sadece lezzet değil, aynı zamanda zengin bir besin değeri sunar. Her bir fıstık, yılların birikimiyle yetişir ve özenle toplanır.

Künefede kullanılan Urfa fıstığı, özel bir işlemden geçer. Kavrulur, dövülür ve künefenin üzerine serpilir. Bu işlem, fıstığın aromasını ve lezzetini ortaya çıkarır. Her bir fıstık tanesi, künefeye hem görsel bir zenginlik hem de lezzet katmanı ekler.

Urfa fıstığının künefede kullanımı, sadece bir gelenek değil, aynı zamanda bir kalite göstergesidir. Gerçek bir künefe, mutlaka kaliteli Urfa fıstığı içerir. Bu fıstık, künefenin karakterini belirler ve onu diğer tatlılardan ayıran özelliği oluşturur.

"Urfa fıstığı olmadan künefe, künefe değildir. O, bu lezzetin ruhudur, karakteridir."

Gelenekten Modern Lezzete

Künefe, bin yıllık geleneği koruyarak, modern dünyada kendine yer bulmuştur.

Geleneksel künefe yapımı, zaman içinde gelişmiş ve zenginleşmiştir. Ancak temel prensipler hiç değişmemiştir: Kaliteli malzemeler, özenli hazırlık ve ustalık. Bu prensipler, Antep Şah Künefe'nin de temelidir.

Modern dünyada, künefe sadece Güneydoğu Anadolu'da değil, tüm Türkiye'de ve dünyada tanınmaktadır. Ancak gerçek künefe, hala geleneksel yöntemlerle, normal ateşte ve ustaların el emeğiyle hazırlanır.

Antep Şah Künefe olarak, bu geleneği Söke'ye taşıdık. Urfa ve Antep'ten gelen ustalarımız, bin yıllık tarifleri koruyarak, her gün taze künefe hazırlıyorlar. Normal ateş, gerçek Urfa fıstığı, özenle seçilmiş peynir ve tel kadayıf - hepsi geleneksel yöntemlerle bir araya geliyor.

Modern sunum teknikleri ve hijyen standartları, geleneksel lezzeti koruyarak, künefeyi daha erişilebilir kılmıştır. Ancak öz, hiç değişmemiştir: Her bir künefe, bir hikâye, bir gelenek ve bir ustalık eseridir.

Hazır Künefe - Modern Sunum ve Geleneksel Lezzet
04

Bu Hikâyenin Bir Parçası Olun

Bin yıllık geleneğin lezzetini deneyimleyin. Her bir künefe, ustalarımızın el emeği ve sevgisiyle hazırlanır.

Ürünlerimiz